Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП (Переиздание)
ГОСТ Р 56671-2015
Группа Т 59
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗРАБОТКЕ И ВНЕДРЕНИЮ ПРОЦЕДУР, ОСНОВАННЫХ НА ПРИНЦИПАХ ХАССП
Recommendations on development and implementation for procedures, based on HACCP principles
ОКС 03.120.10
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 октября 2015 г. N 1627-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2019 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящие рекомендации предназначены для использования на предприятиях пищевой промышленности, в первую очередь, малого и среднего бизнеса, при выполнении ими требований главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021 "Требования к процессам производства (изготовления) хранения, перевозки (транспортирования), реализации" в части разработки и внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие документы:
ГОСТ ISO 9000 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь
ГОСТ Р ИСО 22000 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
ГОСТ Р 51705.1 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования
ГОСТ Р 54762/ISO/TS 22002-1:2009 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте используются термины и определения, содержащиеся в стандарте ГОСТ Р ИСО 22000, а также нижеприведенные термины и определения:
3.1
ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) [HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)]: Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
[ГОСТ Р 51705.1-2001, 2.1] |
3.2
система ХАССП: Совокупность требований и мероприятий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции в процессе производства, хранения, транспортирования или реализации.
[ГОСТ Р 51705.1-2001, 2.2, термин модифицирован - внесены изменения в текст определения] |
3.3
опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции (food safety hazard): Биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека. |
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 56671 2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур основанных на принципах ХАССП» предназначен для обеспечения безопасного и качественного производства в различных отраслях, связанных с обработкой и производством пищевых продуктов. Стандарт разработан для применения на предприятиях, занимающихся производством, переработкой и реализацией продуктов питания, а также в организациях, обеспечивающих контроль за безопасностью пищевой продукции.
Основные регламентируемые аспекты документа включают методы оценки рисков, идентификацию критических контрольных точек (ККТ), а также разработку и внедрение процедур мониторинга и корректирующих действий. Важное внимание уделяется документированию всех процессов, что позволяет обеспечить прослеживаемость и контроль на всех этапах производственной цепочки. Стандарт также определяет требования к обучению персонала и внедрению системы управления безопасностью пищевых продуктов.
Технические детали, указанные в документе, касаются условий проведения испытаний, методов контроля и измеряемых величин, таких как температура, время и санитарные показатели. Стандарт предполагает использование как количественных, так и качественных методов для оценки состояния процессов на каждом этапе. Это позволяет предприятиям адаптировать процедуры в зависимости от специфики их производственной деятельности.
Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевой продукции, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм безопасности. Документ служит основой для разработки внутренних стандартов и процедур, способствующих повышению уровня безопасности и качества продукции на всех уровнях цепочки поставок.
Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Внедрение рекомендаций стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с пищевыми отравлениями и другими заболеваниями, вызванными некачественной продукцией. Кроме того, соблюдение норм ХАССП способствует улучшению имиджа компании и повышению доверия со стороны потребителей.
В переиздании документа были учтены современные требования и практики, что позволяет обеспечить более высокую степень соответствия актуальным стандартам безопасности. Внесённые изменения касаются уточнения методов оценки рисков и расширения рекомендаций по внедрению систем управления, что делает стандарт более доступным и применимым для широкого круга организаций.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 56670-2015 Интеллектуальные транспортные системы. Подсистема мониторинга параметров транспортных потоков на основе анализа телематических данных городского пассажирского транспорта
ГОСТ Р 56669-2015/ISO/TS 22002-3:2011 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 3. Сельскохозяйственное производство
ГОСТ Р 56668-2015 Гомогенат трутневого расплода. Технические условия
ГОСТ Р 56663-2015 Контроль неразрушающий. Контроль качества изделий машиностроения по остаточной намагниченности, сложившейся в процессе их изготовления. Общие требования
ГОСТ Р 56664-2015 Контроль неразрушающий. Определение напряженного состояния материала изделий машиностроения методами акустоупругости. Общие требования
ГОСТ Р 56665-2015 Контроль неразрушающий. Акустический метод определения остаточных напряжений в материале ободьев железнодорожных колес. Общие требования