ГОСТ Р 52196-2017 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 52196-2017» устанавливает технические условия на колбасные вареные мясные изделия, предназначенные для обеспечения их качества и безопасности на всех этапах производства и реализации. Стандарт применяется в мясной промышленности и регламентирует требования к сырьевым компонентам, процессам производства, упаковке и хранению продукции. Он охватывает как предприятия, производящие колбасы, так и организации, занимающиеся их переработкой и реализацией.

Основные аспекты, регламентируемые стандартом, включают методы испытаний, параметры качества, а также требования к органолептическим и физико-химическим показателям. В документе прописаны процедуры контроля за соблюдением установленных норм, что позволяет гарантировать соответствие продукции современным требованиям безопасности. Стандарт также включает рекомендации по условиям хранения и транспортировки колбасных изделий, что способствует поддержанию их качества на протяжении всего срока годности.

Важные технические детали документа касаются классификации колбас по видам, составу и технологии производства. Установлены измеряемые величины, такие как содержание влаги, жира, белка и соли, а также требования к микробиологическим показателям. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях с использованием современных методов анализа, что обеспечивает достоверность результатов и безопасность конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, что позволяет унифицировать подходы к производству и контролю качества. Он также может быть полезен для научных исследований в области пищевых технологий и безопасности продуктов питания.

Практическое значение «ГОСТ Р 52196-2017» заключается в его влиянии на безопасность и качество колбасных изделий, а также в обеспечении защиты прав потребителей. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением некачественной продукции, и повышает уровень доверия к производителям. В документе учтены изменения, связанные с новыми требованиями к упаковке и маркировке, что соответствует современным трендам в области экологии и безопасности пищевых продуктов.