ГОСТ Р 52196-2017 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

ГОСТ Р 52196-2017

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ МЯСНЫЕ

Технические условия

Cooked meat sausage products. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКДП2 10.13.14.110

Дата введения 2019-01-01*
________________
* Приказом Росстандарта от 22.02.2018 N 94-ст
дата введения в действие перенесена
с 01.01.2019 на 01.01.2021. -
Примечание изготовителя базы данных.

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 ноября 2017 г. N 1845-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52196-2011

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные колбасные изделия вареные - колбасы вареные, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы (далее - колбасные изделия), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ ISO 8588 Органолептический анализ. Методология. Испытания "А" - "Не А"

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9293 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52196-2017 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия

Номер документа

52196-2017

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52196-2017» устанавливает технические условия на колбасные вареные мясные изделия, предназначенные для обеспечения их качества и безопасности на всех этапах производства и реализации. Стандарт применяется в мясной промышленности и регламентирует требования к сырьевым компонентам, процессам производства, упаковке и хранению продукции. Он охватывает как предприятия, производящие колбасы, так и организации, занимающиеся их переработкой и реализацией.

Основные аспекты, регламентируемые стандартом, включают методы испытаний, параметры качества, а также требования к органолептическим и физико-химическим показателям. В документе прописаны процедуры контроля за соблюдением установленных норм, что позволяет гарантировать соответствие продукции современным требованиям безопасности. Стандарт также включает рекомендации по условиям хранения и транспортировки колбасных изделий, что способствует поддержанию их качества на протяжении всего срока годности.

Важные технические детали документа касаются классификации колбас по видам, составу и технологии производства. Установлены измеряемые величины, такие как содержание влаги, жира, белка и соли, а также требования к микробиологическим показателям. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях с использованием современных методов анализа, что обеспечивает достоверность результатов и безопасность конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, что позволяет унифицировать подходы к производству и контролю качества. Он также может быть полезен для научных исследований в области пищевых технологий и безопасности продуктов питания.

Практическое значение «ГОСТ Р 52196-2017» заключается в его влиянии на безопасность и качество колбасных изделий, а также в обеспечении защиты прав потребителей. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением некачественной продукции, и повышает уровень доверия к производителям. В документе учтены изменения, связанные с новыми требованиями к упаковке и маркировке, что соответствует современным трендам в области экологии и безопасности пищевых продуктов.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.