ГОСТ Р 58441-2019 Продукты пищевые соевые. Тофу. Общие технические условия

ГОСТ Р 58441-2019

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Продукты пищевые соевые

ТОФУ

Общие технические условия

Food soy products. Tofu. General specifications

ОКС 67.060
ОКПД 2 10.89.19.290

Дата введения 2020-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия" (ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"), Обществом с ограниченной ответственностью "Экосклад" (ООО "Экосклад"), Обществом с ограниченной ответственностью "НИИСОТ" (ООО "НИИСОТ")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 447 "Биологическая безопасность пищевых продуктов, кормов и товаров народного потребления"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июля 2019 г. N 359-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соевый пищевой продукт, изготовленный из семян сои или высокобелковых продуктов из семян сои с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки (далее - тофу).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 8756.1 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

ГОСТ 8756.21 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира

ГОСТ ISO 2173 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 26188 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

ГОСТ 26313 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26889 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 58441-2019 Продукты пищевые соевые. Тофу. Общие технические условия

Номер документа

58441-2019

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 58441 2019» устанавливает общие технические условия для производства соевого продукта Тофу. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности Тофу, а также в обеспечении его соответствия установленным нормам для потребления. Стандарт применяется на всех этапах производственного процесса, начиная от получения сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции.

В документе описаны ключевые регламентируемые аспекты, включая методы испытаний, параметры качества и требования к органолептическим характеристикам Тофу. В частности, определены показатели, такие как содержание влаги, белка, жира и углеводов, а также допустимые уровни микробиологического загрязнения. Применяемые методы испытаний включают физико-химические и микробиологические анализы, что позволяет обеспечить достоверность результатов и соответствие продукта установленным стандартам.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, выделяются условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с соблюдением определённых температурных и временных режимов. Также предусмотрены классификации Тофу в зависимости от его текстуры и содержания добавок. Измеряемые величины, такие как pH, кислотность и содержание питательных веществ, играют ключевую роль в оценке качества продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей соевых продуктов, исследовательские и контрольные лаборатории, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки и внедрения инновационных технологий в производстве Тофу, что способствует повышению конкурентоспособности на рынке. Кроме того, он обеспечивает необходимый уровень защиты прав потребителей и способствует информированию о качестве продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество производимого Тофу, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт также способствует улучшению совместимости продукции с другими продуктами питания, что важно для разнообразия рациона. В документе отсутствуют значительные изменения по сравнению с предыдущими версиями, однако уточнены некоторые параметры и методы испытаний для повышения точности и надежности контроля качества.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.