Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия (с Поправкой)
ГОСТ Р 52961-2008
Группа Н32
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Общие технические условия
Bakery products from rye flour and rye-and- wheat flour. General specifications
ОКС 67.060
ОКП 91 1300
91 1550
Дата введения 2010-07-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) при участии Российского Союза пекарей
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 сентября 2008 г. N 215-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2009 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др.
Выработку хлебобулочных изделий конкретных наименований из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в соответствии с требованиями настоящего стандарта проводят:
- по ГОСТ 2077, ГОСТ 5311, ГОСТ 9903, ГОСТ 12582, ГОСТ 12583, ГОСТ 13657, ГОСТ 26982, ГОСТ 26983, ГОСТ 26984, ГОСТ 26985, ГОСТ 26986*.
________________
* Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по указанным документам вырабатываются из ржаной хлебопекарной муки и пшеничной хлебопекарной муки по ранее утвержденным рецептурам.
Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемые по новым рецептурам, - по вновь разрабатываемым документам.
Требования, обеспечивающие безопасность хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.2.1, 5.2.2, требования к маркировке - в 5.4.
Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулочные изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия детского питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения
ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 52961 2008» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из ржаной муки и её смесей с пшеничной мукой. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности продукции, а также в обеспечении единых условий для её производства и контроля. Стандарт применяется на предприятиях пищевой промышленности, занимающихся производством хлебобулочных изделий, а также в лабораториях и контролирующих органах.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке изделий. Стандарт описывает процедуры контроля за соблюдением технологических процессов, а также методы оценки organoleptic и физико-химических показателей. В частности, особое внимание уделяется таким параметрам, как влажность, кислотность, содержание белка и другие показатели, влияющие на качество конечного продукта.
Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в соответствии с установленными методиками. Например, определение органолептических характеристик осуществляется с использованием стандартизированных процедур дегустации, а физико-химические показатели измеряются с применением специализированного оборудования. Классификация изделий осуществляется по различным признакам, включая состав, технологию производства и область применения.
Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, а также научные и исследовательские лаборатории, занимающиеся анализом и контролем качества продукции. Кроме того, стандарт будет полезен контролирующим органам, осуществляющим надзор за соблюдением требований безопасности и качества на рынке. Внедрение данного стандарта способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению её конкурентоспособности.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий. Соблюдение установленных требований способствует снижению рисков, связанных с потреблением продукции, а также улучшению условий труда на производстве. Стандарт также обеспечивает совместимость изделий, что важно для их реализации на различных рынках. Поправка к документу включает уточнения в методах испытаний и требованиях к упаковке, что позволяет более точно регулировать процессы производства и контроля.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 52962-2008 (ИСО 9174:1998, ИСО 11083:1994, ИСО 18412:2005) Вода. Методы определения содержания хрома (VI) и общего хрома (с Поправкой)
ГОСТ Р 52963-2008 (ИСО 9963-1:1994, ИСО 9963-2:1994) Вода. Методы определения щелочности и массовой концентрации карбонатов и гидрокарбонатов (с Поправкой)
ГОСТ Р 52946-2008 (ЕН ИСО 5163:2005) Нефтепродукты. Определение детонационных характеристик моторных и авиационных топлив. Моторный метод
ГОСТ Р ЕН ИСО 2719-2008 Нефтепродукты. Методы определения температуры вспышки в закрытом тигле Пенски-Мартенса
ГОСТ Р 52949-2008 Фитинги-переходники из меди и медных сплавов для соединения трубопроводов. Технические условия
ГОСТ Р 52951-2008 Палладий. Методы атомно-эмиссионного анализа с дуговым возбуждением спектра