Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54367-2011 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия
ГОСТ Р 54367-2011
Группа Н11
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО
РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ НА ОТРУБЫ
Технические условия
Meat. Dressing of lamb and goat into cuts. Specifications
ОКС 67.120.10
ОКП 92 1111
92 1112
Дата введения 2012-07-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июля 2011 г. N 201-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на отрубы из баранины и козлятины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и для промышленной переработки.
Требования к безопасности продукции изложены в 5.4.2, 5.4.3, требования к качеству - в 5.4.1, к маркировке - в разделе 6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50453-92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54367-2011» устанавливает технические условия для разделки баранины и козлятины на отрубы, обеспечивая стандартизацию процессов в данной области. Основное назначение стандарта заключается в регламентации методов разделки мяса, что способствует унификации производственных процессов и повышению качества конечной продукции. Сфера применения охватывает мясоперерабатывающие предприятия, а также организации, занимающиеся реализацией и переработкой мяса баранины и козлятины.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы разделки, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах обработки мяса, включая его приемку, разделку и хранение. Особое внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил, что имеет важное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Важные технические детали документа включают условия испытаний, которые должны проводиться для контроля качества мяса. Стандарт определяет классификацию отрубов, а также измеряемые величины, такие как масса и размеры отрубов, что позволяет стандартизировать продукцию и упростить ее дальнейшую обработку. Также описаны методы оценки organoleptic и физических характеристик мяса, которые необходимы для определения его пригодности к потреблению.
Целевой аудиторией данного стандарта являются производители мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, которые следят за соблюдением норм и стандартов в области мясопереработки. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур на предприятиях, а также может быть использован в образовательных учреждениях для подготовки специалистов в данной области.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда и здоровья потребителей. Стандарт также обеспечивает совместимость продукции, что важно для дальнейшей реализации на рынке. В документе не зафиксировано изменений или дополнений, что свидетельствует о его актуальности и стабильности в условиях современного производства.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54366-2011 Блоки из субпродуктов замороженные. Технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 54364-2011 (МЭК 61204:2001) Низковольтные источники питания постоянного тока. Эксплуатационные характеристики
ИПБОТ 020-2008 Инструкция по промышленной безопасности и охране труда для машиниста буровых установок Р-80, АРБ-100, TZJ30DBS, ZJ15 и др. (актуализированная редакция)
ГОСТ Р 54368-2011 Мясо и мясные продукты. Определение растительных компонентов в сыпучих добавках гистологическим методом (с Поправкой)
ГОСТ 10637-2010 Плиты древесно-стружечные. Метод определения удельного сопротивления выдергиванию гвоздей и шурупов
ГОСТ Р ЕН 1986-2-2011 Автомобили с электрической тягой. Измерение энергетических характеристик. Часть 2. Гибридные транспортные средства