Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
ГОСТ Р 54704-2011
Группа Н11
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
БЛОКИ ИЗ ЖИЛОВАННОГО МЯСА ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Общие технические условия
Frozen meat blocks. General specifications
ОКС 67.120.10
ОКП 92 1110
92 1130
92 1140
92 11920
Дата введения 2013-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 863-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на замороженные блоки из жилованной говядины, свинины, баранины, оленины, конины (далее - замороженные блоки), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.1.3, требования к качеству - в 5.1.2, к маркировке - в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные Общие технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности замороженных блоков из жилованного мяса. Он применяется на территории Российской Федерации и охватывает все этапы производства, хранения и транспортировки данного продукта. Стандарт предназначен для производителей мяса, перерабатывающих предприятий, а также для лабораторий, проводящих испытания и контроль качества.
В документе регламентируются методы испытаний, параметры, требования к упаковке и маркировке, а также условия хранения замороженных блоков. Важными аспектами являются определение органолептических, физико-химических и microbiological показателей, которые должны соответствовать установленным нормам. Также описаны процедуры контроля качества на всех этапах, включая входной контроль сырья и выходной контроль готовой продукции.
Стандарт включает классификацию жилованного мяса по различным категориям, что позволяет производителям и контролирующим органам более точно оценивать его характеристики. В документе также указаны методы измерения таких величин, как температура замораживания, содержание влаги и жира, что является важным для соблюдения стандартов качества. Условия испытаний прописаны подробно, что обеспечивает единообразие и воспроизводимость результатов.
Целевая аудитория стандарта — это производители замороженного мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся сертификацией продуктов питания. Стандарт способствует повышению уровня безопасности и качества замороженного мяса, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей и конкурентоспособность продукции на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в обеспечении совместимости продукции с международными нормами и стандартами, что особенно важно для экспорта. Соблюдение требований ГОСТ Р 54704-2011 позволяет минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, а также способствует улучшению условий труда на предприятиях. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов испытаний и актуализации предельных значений показателей, что отражает современные требования к качеству и безопасности пищевой продукции.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54649-2011 Консервы молокосодержащие сухие. Технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 54127-4-2011 (МЭК 61557-4:2007) Сети электрические распределительные низковольтные напряжением до 1000 В переменного тока и 1500 В постоянного тока. Электробезопасность. Аппаратура для испытания, измерения или контроля средств защиты. Часть 4. Сопротивление заземления и эквипотенциального соединения
Изменение N 3 РСТ РСФСР 536-81 Наматрацники. Технические условия
ГОСТ Р 54741-2011 Продукция соковая. Определение наличия добавок глюкозных и фруктозных сиропов методом газовой хроматографии
ГОСТ Р 54746-2011 Железнодорожный подвижной состав. Устройства акустические сигнальные. Общие технические условия
ГОСТ Р 54756-2011 Молоко и продукция молочная. Определение массовой доли сывороточных белков методом Кьельдаля