ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия с Изменением N 1» устанавливает требования к качеству и безопасности кефира, который является одним из популярных молочных продуктов. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и предназначен для производителей кефира, а также для организаций, занимающихся его контролем и исследованием. Он служит основой для оценки соответствия продукции установленным нормам и требованиям.

В документе регламентируются ключевые параметры, такие как состав, органолептические характеристики, физико-химические показатели и микробиологические требования к кефиру. Определены методы испытаний, которые необходимо применять для проверки качества и безопасности продукта. В частности, описаны процедуры для анализа содержания жира, белка, кислотности и других важных показателей, необходимых для оценки соответствия кефира установленным стандартам.

Среди важных технических деталей, указанных в ГОСТе, следует отметить условия испытаний, которые включают в себя температурные режимы хранения, методы отбора проб и сроки годности. Классификация кефира также представлена в документе, что позволяет различать продукт по содержанию жира и другим характеристикам. Измеряемые величины, такие как pH и количество пробиотических микроорганизмов, играют важную роль в обеспечении качества и безопасности конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей молочной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт помогает обеспечить единообразие и высокие требования к производству кефира, что, в свою очередь, способствует повышению доверия потребителей к продукту и улучшению его конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кефира, а также на охрану труда на предприятиях, производящих этот продукт. Соблюдение требований ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением кефира, и гарантирует, что продукт соответствует современным требованиям здоровья и безопасности. Изменение N 1, внесенное в стандарт, уточняет некоторые параметры и методы испытаний, что делает его более актуальным для современных условий производства и контроля качества.