ГОСТ Р 53515-2009 Колбасы жареные. Технические условия

ГОСТ Р 53515-2009

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ ЖАРЕНЫЕ

Технические условия

Fried sausages. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1372

Дата введения 2010-07-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 749-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - жареные колбасы, выпускаемые в охлажденном и замороженном состоянии и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее по тексту - жареные колбасы).

Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в 5.2, к маркировке - в 5.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51446-99* (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53515-2009 Колбасы жареные. Технические условия

Номер документа

53515-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53515-2009» устанавливает технические условия на жареные колбасы, определяя их качество и безопасность. Стандарт применяется в производстве и контроле за качеством колбасных изделий, обеспечивая соответствие продукции установленным требованиям. Он охватывает как технологические процессы, так и требования к сырьевым материалам, что позволяет гарантировать высокие стандарты в производстве.

Важными аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готового продукта. Ключевые параметры включают органолептические свойства, физико-химические показатели и микробиологические характеристики, что позволяет обеспечить высокое качество и безопасность колбас.

Документ также содержит информацию о классификации жареных колбас, основанной на их составе и способах приготовления. Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и время жарки, а также методы контроля за качеством, которые должны использоваться в лабораториях и на производственных площадках. Эти параметры позволяют обеспечить однородность и стабильность продукции, а также соответствие требованиям потребителей.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, отвечающие за соблюдение санитарных норм и стандартов качества. Стандарт служит основой для разработки и внедрения технологий, направленных на повышение качества и безопасности продукции, что имеет важное значение для здоровья потребителей.

Практическое значение «ГОСТ Р 53515-2009» заключается в его влиянии на безопасность и качество жареных колбас, а также на охрану труда на производстве. Соблюдение данного стандарта способствует снижению рисков, связанных с производством и потреблением колбасных изделий, а также улучшает совместимость продукции с другими продуктами питания. При наличии изменений или дополнений к стандарту они касаются уточнения методов испытаний и расширения требований к упаковке, что дополнительно повышает уровень безопасности и качества.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.