ГОСТ Р 54670-2011 Колбасы кровяные. Технические условия

ГОСТ Р 54670-2011

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ КРОВЯНЫЕ

Технические условия

Blood sausages. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1315

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 827-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - кровяные колбасы, выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству кровяных колбас указаны в 4.2.1, к безопасности - в 4.2.2, 4.2.3, к маркировке - в 4.4, к упаковке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54670-2011 Колбасы кровяные. Технические условия

Номер документа

54670-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54670 2011 Колбасы кровяные Технические условия» устанавливает требования к производству и качеству кровяных колбас, которые являются популярным продуктом в мясной промышленности. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все стадии жизненного цикла данного продукта, включая его изготовление, упаковку, транспортировку и хранение. Основное назначение документа — обеспечить безопасность и высокое качество кровяных колбас для потребителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются состав сырья, методы производства, а также требования к органолептическим и физико-химическим показателям. В документе описаны методы испытаний, которые должны применяться для оценки качества готовой продукции, включая методы определения влажности, жирности и содержания белка. Также определены допустимые уровни микробиологического загрязнения и химических остатков, что обеспечивает безопасность продукта для здоровья потребителей.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура хранения и сроки годности, которые должны строго соблюдаться для обеспечения сохранности продукта. Классификация кровяных колбас по видам и сортам также предусмотрена в стандарте, что позволяет производителям и контролирующим органам легко идентифицировать и оценивать продукцию. Измеряемые величины, такие как масса нетто и содержание основных питательных веществ, играют ключевую роль в оценке соответствия продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, ответственные за санитарный надзор и безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки и внедрения внутренних процедур контроля качества на предприятиях, что способствует повышению уровня безопасности и доверия со стороны потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда на производственных предприятиях. Соблюдение требований ГОСТ Р 54670 2011 позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением мясных изделий, и обеспечивает совместимость с другими стандартами в области пищевой безопасности. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к микробиологическим показателям, что отражает современные тенденции в области пищевой безопасности.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.