Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 57609-2017 Изделие булочное ржано-пшеничное сдобное. Лепешка "Ржаная". Технические условия
ГОСТ Р 57609-2017
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЕ БУЛОЧНОЕ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕ СДОБНОЕ. ЛЕПЕШКА "РЖАНАЯ"
Технические условия
Rye-wheaten bun. Cake "Rye". Specifications
ОКС 67.060
ОКПД 10.71.11.130
Дата введения 2018-07-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 августа 2017 г. N 888-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничное булочное сдобное изделие - лепешка "Ржаная" (далее - лепешка "Ржаная"), предназначенное для непосредственного употребления в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира*
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Наименование ГОСТ 5668 следует читать, здесь и далее по тексту: "Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира" . - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
ГОСТ 7045-2017 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
ГОСТ 8227 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 21094 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 57609 2017» устанавливает технические условия для булочных изделий, в частности, для ржано-пшеничных сдобных лепешек. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства требований к качеству и безопасности продукции, что способствует защите интересов потребителей и производителей. Стандарт применяется на всех этапах производства, хранения и реализации данного типа хлебобулочных изделий.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе описываются физико-химические показатели, такие как влажность, кислотность и содержание белка, которые должны соответствовать установленным нормам. Также определены требования к органолептическим свойствам, включая вкус, запах и текстуру готового изделия.
Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартного оборудования. Классификация изделий производится по содержанию ржаной и пшеничной муки, а также по степени сдобы. Измеряемые величины, такие как масса и размеры лепешек, также имеют строгое регламентирование, что позволяет контролировать соответствие продукции установленным стандартам.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также органы государственного контроля. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов предприятий и может использоваться как справочный материал для специалистов в области пищевой промышленности.
Практическое значение стандарта заключается в повышении уровня безопасности и качества продукции, что способствует улучшению потребительских свойств хлебобулочных изделий. Также стандарт влияет на охрану труда, устанавливая требования к условиям производства и хранения, что снижает риски для работников. Совместимость с международными стандартами обеспечивает возможность экспорта продукции и расширение рынков сбыта.
В последней редакции документа внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что направлено на улучшение контроля качества на всех этапах жизненного цикла продукта. Эти дополнения способствуют более точному соблюдению стандартов и повышению доверия со стороны потребителей.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р ИСО 20203-2017 Материалы углеродные для производства алюминия. Прокаленный кокс. Определение размера кристаллитов прокаленного нефтяного кокса рентгенодифракционным методом
ГОСТ Р ИСО 17544-2017 Материалы углеродные для производства алюминия. Массы подовые холоднонабивные и горяченабивные. Определение уплотняемости масс
ГОСТ Р 57619-2017 Оценка соответствия. Рекомендации по содержанию и применению форм документов, используемых при добровольной сертификации услуг (работ) (Переиздание)
ГОСТ Р 57610-2017 Изделие хлебобулочное пшенично-ржаное. Хлеб "Карельский". Технические условия
ГОСТ ISO 9727-4-2016 Пробки корковые цилиндрические. Методы определения физических свойств. Часть 4. Определение восстановления размеров после сжатия
ГОСТ ISO 9727-7-2016 Пробки корковые цилиндрические. Методы определения физических свойств. Часть 7. Определение содержания пыли (с Поправкой)