ГОСТ Р 57494-2017 Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия

ГОСТ Р 57494-2017

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА КУР И ИНДЕЕК

Технические условия

Culinary products from meat of chicken and turkey. Specifications

ОКС 67.120.20

Дата введения 2018-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН "Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности" - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии наук (ВНИИПП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Птицеводство и продукция птицеводства"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 июня 2017 г. N 506-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мяса кур и индеек (далее - кулинарные изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 276 Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия

ГОСТ 745 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 57494-2017 Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия

Номер документа

57494-2017

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 57494 2017 Изделия кулинарные из мяса кур и индеек. Технические условия» устанавливает требования к производству, качеству и безопасности кулинарных изделий, изготовленных из мяса кур и индеек. Он применяется на всех этапах — от производства до реализации, охватывая как промышленные, так и мелкие предприятия. Основное назначение стандарта — обеспечить единство требований к продукции, что способствует повышению её качества и безопасности для потребителей.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры контроля качества, а также требования к упаковке и маркировке изделий. Описаны методы органолептической оценки, физико-химические и микробиологические испытания, которые должны проводиться для подтверждения соответствия продукции установленным нормам. Кроме того, стандарт включает требования к условиям хранения и транспортировки кулинарных изделий, что также влияет на их качество и безопасность.

Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить классификацию изделий по видам, а также измеряемые величины, такие как содержание влаги, жира и белка. Условия испытаний описывают температурный режим, сроки хранения и методы пробоотбора. Эти параметры являются критически важными для обеспечения стабильного качества продукции и ее соответствия ожиданиям потребителей.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители кулинарной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт направлен на упрощение процесса сертификации и контроля, что позволяет всем участникам рынка работать в согласованной правовой и технической среде. Это, в свою очередь, способствует повышению доверия потребителей к продуктам, которые они покупают.

Практическое значение ГОСТа заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, качество кулинарных изделий и охрану труда на производстве. Стандарт помогает минимизировать риски, связанные с употреблением некачественной продукции, и способствует соблюдению норм охраны труда на предприятиях. В документе также могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся новых методов контроля или обновленных требований, что делает его актуальным для современного рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.