Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 702.1.002-2020 Российская система качества. Шашлык свиной. Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.002-2020
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Российская система качества
ШАШЛЫК СВИНОЙ
Потребительские испытания
Russian system of quality. Pork shish kebab. Consumer testing
ОКС 03.120.99
Дата введения 2020-09-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией "Российская система качества" (АНО "Роскачество")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 "Российская система качества"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. N 92-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясной полуфабрикат мелкокусковой "Шашлык из свинины" категорий А, Б и В, реализуемый в розничной торговле в охлажденном виде (далее - шашлык), и устанавливает опережающие требования к показателям качества, определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985.
Настоящий стандарт не применяют в целях обязательной оценки соответствия.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 23041 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксипролина
ГОСТ 23392 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 32951 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 54904 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских товаров и связанных с ними услуг. Общие принципы
ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руководство по добросовестной практике
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1] и ГОСТ 32951.
4 Требования к шашлыку при проведении потребительских испытаний
4.1 Шашлык должен соответствовать требованиям [1]-[4] и ГОСТ 32951.
4.2 По показателям качества шашлык дополнительно должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 702 1 002 2020» устанавливает требования к качеству свиного шашлыка и определяет методы проведения потребительских испытаний. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единой системы оценки качества данного продукта, что способствует повышению его безопасности и удовлетворенности потребителей. Сфера применения охватывает производителей, поставщиков и контролирующие органы, заинтересованные в стандартизации и обеспечении качества свиного шашлыка на российском рынке.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать, и требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам шашлыка. В документе подробно описаны процедуры, которые должны соблюдаться при проведении испытаний, а также критерии оценки, позволяющие определить соответствие продукта установленным нормам. Это включает в себя оценку внешнего вида, аромата, вкуса и текстуры шашлыка.
Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, таких как температура хранения, время приготовления и способы термической обработки. Также документ включает классификации, которые позволяют разделить шашлык на различные категории в зависимости от его состава и технологии производства. Измеряемые величины, такие как содержание влаги и жира, играют ключевую роль в оценке качества и безопасности продукта.
Целевой аудиторией данного стандарта являются производители свиного шашлыка, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, которые осуществляют проверку соответствия продукции установленным требованиям. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях, производящих шашлык.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда работников, задействованных в производственном процессе. Соблюдение требований ГОСТ Р 702 1 002 2020 способствует повышению доверия потребителей к продуктам, улучшает конкурентоспособность производителей и обеспечивает совместимость с международными стандартами качества. При наличии изменений или дополнений в стандарт, они касаются уточнения методов испытаний и дополнительных требований к упаковке и маркировке продукции, что отражает современные тенденции и потребности рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 702.1.001-2020 Российская система качества. Напитки безалкогольные газированные на растительном сырье. Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.0.001-2020 Российская система качества. Система стандартов. Общие положения
ГОСТ Р 702.5.005-2020 Российская система качества. Кровати детские. Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.003-2020 Российская система качества. Сок яблочный. Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.004-2020 Российская система качества. Консервы рыбные натуральные. Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.005-2020 Российская система качества. Шоколад. Потребительские испытания