ГОСТ 12319-77 Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

ГОСТ 12319-77 "Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия" определяет требования к качеству и безопасности паштетов, изготовленных из печенки, а также устанавливает параметры их производства и контроля. Данный стандарт применяется на предприятиях пищевой промышленности, занимающихся производством консервов, и служит основой для обеспечения единства в производственных процессах и контроля качества готовой продукции.

Документ регламентирует ключевые аспекты, такие как состав сырья, технологические процессы, упаковку, маркировку и условия хранения паштетов. В нем также описаны методы испытаний, включая органолептические, физико-химические и микробиологические методы, которые необходимы для оценки качества продукции. Основные параметры, подлежащие контролю, включают содержание белка, жира, соли и других веществ, влияющих на пищевую ценность и безопасность продукта.

Технические детали, указанные в стандарте, включают требования к условиям испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с соблюдением определённых температурных и временных режимов. Классификация паштетов осуществляется по различным критериям, таким как консистенция, вкус и аромат, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить более точную оценку качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясных консервов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает необходимую информацию для всех участников производственного процесса, что способствует улучшению качества и безопасности конечной продукции.

Практическое значение ГОСТ 12319-77 заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных консервов, что в свою очередь обеспечивает защиту здоровья потребителей. Стандарт способствует гармонизации процессов производства и контроля, что повышает совместимость продукции на рынке. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения требований к упаковке и хранения, а также обновления методов испытаний, что отражает современные научные достижения и требования потребителей.