Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 702.1.014-2021 Российская система качества. Фарш "Домашний". Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.014-2021
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Российская система качества
ФАРШ "ДОМАШНИЙ"
Потребительские испытания
Russian system of quality. Minced meat "Domashnij". Consumer testing
ОКС 03.120.99
Дата введения 2021-09-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией "Российская система качества" (Роскачество)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 "Российская система качества"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2021 г. N 616-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рубленый мясной полуфабрикат категории А, Б или В - фарш "Домашний", реализуемый в розничной торговле в охлажденном виде, (далее - фарш) и устанавливает требования к показателям качества, определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941.
Настоящий стандарт не применяют в целях производства и обязательной оценки соответствия фарша.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
ГОСТ 8558.2 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания нитратов
ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
ГОСТ 23041 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксипролина
ГОСТ 29300 (ИСО 3091-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата
ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)
ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора
ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32951 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ 33809 Мясо и мясные продукты. Определение сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ EN 12014-3 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 3. Спектрофотометрический метод определения содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах с применением ферментативного восстановления нитрата до нитрита
ГОСТ EN 12014-4 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 4. Определение содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах методом ионной хроматографии
ГОСТ ISO 5553 Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов
ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. Система стандартов. Общие положения
ГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 702 1 014 2021» устанавливает требования к качеству и безопасности продукта «Фарш Домашний» и направлен на проведение потребительских испытаний в рамках российской системы качества. Он применяется на предприятиях, производящих мясные изделия, а также в лабораториях, занимающихся оценкой качества продуктов питания. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке фарша, что позволяет повысить доверие потребителей к продукции.
Основные регламентируемые аспекты включают методы испытаний, параметры оценки и требования к качеству, которые должны быть соблюдены производителями. Стандарт описывает процедуры, касающиеся контроля органолептических и физико-химических показателей, а также микробиологической безопасности. Важным аспектом является определение допустимых норм содержания вредных веществ и микроорганизмов, что способствует защите здоровья потребителей.
Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура хранения и методы подготовки образцов. Также регламентируются классификации фарша по различным параметрам, включая содержание мяса, жира и других ингредиентов. Измеряемые величины, такие как pH, содержание влаги и белка, являются ключевыми для оценки качества продукта.
Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы и инспекторов. Стандарт служит основой для обеспечения соответствия продукции установленным требованиям и помогает в проведении независимой оценки качества. Это важно для поддержания конкурентоспособности на рынке и защиты интересов потребителей.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество фарша, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья населения. Соблюдение данного ГОСТа позволяет снизить риски, связанные с потреблением некачественной продукции. Стандарт также способствует улучшению совместимости продуктов с другими пищевыми изделиями, что важно для производителей и ритейлеров.
В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся актуализации методов испытаний или уточнения требований к безопасности. Эти изменения направлены на повышение эффективности контроля качества и соответствия современным требованиям рынка. Таким образом, «ГОСТ Р 702 1 014 2021» представляет собой важный инструмент для обеспечения высоких стандартов качества в производстве мясных продуктов.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ ISO 633-2021 Кора пробковая. Термины и определения (с Поправкой)
ГОСТ Р 59581-2021 Руды редких металлов крандаллит-монацитового типа товарные необогащенные. Технические условия (с Поправкой)
ГОСТ Р 59580-2021 Орошение водяное технологического оборудования и конструкций. Требования пожарной безопасности
ГОСТ Р 702.1.016-2021 Российская система качества. Колбаса сырокопченая "Брауншвейгская". Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.019-2021 Российская система качества. Перец черный молотый. Потребительские испытания
ГОСТ Р 702.1.021-2021 Российская система качества. Пельмени замороженные. Потребительские испытания