ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности булочных изделий, а также определяет методы их испытаний и контроля. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единых норм для производства и реализации булочных изделий на территории Российской Федерации. Сфера применения охватывает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также органы, ответственные за соблюдение стандартов и норм.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как физико-химические параметры, органолептические характеристики, а также условия хранения и транспортировки булочных изделий. В документе указаны методы испытаний, которые должны применяться для оценки соответствия продукции установленным требованиям. Это включает в себя анализ состава, определение влажности, а также оценку текстуры и вкусовых качеств изделий.

Важные технические детали документа касаются условий испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием сертифицированного оборудования. Определены классификации булочных изделий в зависимости от их состава и технологии производства. Измеряемые величины, такие как масса, объем и содержание питательных веществ, должны соответствовать установленным нормам, что обеспечивает высокое качество конечной продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов качества. Стандарт также может быть полезен для специалистов в области пищевой промышленности, занимающихся разработкой новых рецептур и технологий производства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество булочных изделий, что, в свою очередь, способствует защите интересов потребителей. Соблюдение требований стандарта способствует улучшению условий труда на производстве, а также повышает совместимость продукции с другими товарами на рынке. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения некоторых параметров и методов испытаний, что позволяет улучшить контроль качества и обеспечить более высокий уровень безопасности продукции.