ГОСТ 12187-66 Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ ГОСТ 12187-66 устанавливает технические условия для производства мясных консервов, в частности колбасного фарша ветчинно-рубленого. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству, безопасности и методам контроля данной продукции. Сфера применения включает предприятия, занимающиеся переработкой мяса, а также организации, осуществляющие контроль за качеством мясных продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы определения качества сырья, технологии производства, а также параметры, касающиеся упаковки и хранения консервов. В документе прописаны требования к органолептическим и физико-химическим показателям, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам. Также предусмотрены процедуры испытаний, направленные на оценку пищевой ценности и безопасности колбасного фарша.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура хранения, сроки годности и методы анализа, которые должны быть соблюдены для подтверждения соответствия продукции стандарту. Классификация фарша осуществляется по различным критериям, включая состав, консистенцию и способ обработки. Измеряемые величины охватывают содержание белка, жира, влаги и других компонентов, что позволяет оценить питательную ценность продукта.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные инспекционные органы. Стандарт служит основой для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях, что способствует повышению уровня безопасности и качества продукции, а также улучшению условий труда на производстве.

Практическое значение ГОСТ 12187-66 заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных консервов, что, в свою очередь, обеспечивает защиту интересов потребителей. Стандарт способствует гармонизации требований к продукции на рынке, что важно для обеспечения совместимости и конкурентоспособности отечественных производителей. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения требований к упаковке и условиям хранения, что позволяет адаптироваться к современным условиям производства и потребления.