ГОСТ Р 54349-2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки (Переиздание)

ГОСТ Р 54349-2011

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО И СУБПРОДУКТЫ ПТИЦЫ

Правила приемки

Poultry meat and by-products. Acceptance regulations

ОКС 67.120.20

Дата введения 2012-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. N 173-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52306-2005, ГОСТ Р 52418-2005, ГОСТ Р 52702-2006, ГОСТ Р 52820-2007, ГОСТ Р 53157-2008, ГОСТ Р 53163-2008, ГОСТ Р 53458-2009 в части разделов "Правила приемки"

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят, цесарок, цесарят, перепелов и их части), пищевые субпродукты сельскохозяйственной птицы и устанавливает правила их приемки.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51944 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы

ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 53597* Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям

________________

* Действует ГОСТ 31467-2012.

ГОСТ Р 53747** Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований

________________

** Действует ГОСТ 31470-2012.

ГОСТ Р 53853*** Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа

________________

*** Действует ГОСТ 31931-2012.

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54349-2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки (Переиздание)

Номер документа

54349-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54349-2011» устанавливает правила приемки мяса и субпродуктов птицы, обеспечивая единые требования к качеству и безопасности этих продуктов. Он применяется на всех этапах производства и обращения мяса птицы, включая его переработку и реализацию. Стандарт направлен на защиту интересов потребителей и поддержание высоких стандартов в пищевой отрасли.

Основные аспекты, регламентируемые данным стандартом, включают методы отбора проб, параметры оценки качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе подробно описаны процедуры приемки, которые должны соблюдаться на всех уровнях цепочки поставок, включая производственные предприятия, склады и торговые точки. Это позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям.

Технические детали стандарта охватывают условия испытаний, такие как температура хранения, сроки годности и методы лабораторного контроля. Важными измеряемыми величинами являются органолептические показатели, микробиологические параметры и уровень содержания остаточных веществ. Эти параметры играют ключевую роль в оценке безопасности и качества мяса и субпродуктов птицы.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса птицы, лаборатории, занимающиеся его анализом, а также контролирующие органы, ответственные за надзор за качеством продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует повышению общей культуры производства и контроля качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса и субпродуктов птицы, что, в свою очередь, оказывает положительное воздействие на здоровье населения. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, и способствует улучшению конкурентоспособности отечественного производства на рынке. В переиздании документа учтены изменения в методах контроля и актуализированы требования к безопасности, что делает его более современным и соответствующим актуальным реалиям.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.